******************************************************************* * П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И * ******************************************************************* **** Х И М И Я * И * Ж И З Н Ь *************** ******************************************************************* ** Сообщение UCS-INFO.1877, 29 апреля 2008 г. * ******************************************************************* Пища наша РАЗГОВОРЫ ПРО ПОКУШАТЬ СОЯ Споры о сое Растение с уникальными полезными свойствами способно навредить здоровью Диетологи не устают вести жаркие дискуссии о том, вред или пользу приносит соя. Так, Администрация по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) рекомендует употреблять ее в пищу в качестве профилактики заболеваний сердца. А <зеленые> не устают говорить об опасности генно-модифицированной сои. Противоречивые сведения о влиянии сои на организм человека заставляют ученых проводить все новые исследования, дабы рассмотреть все нюансы, связанные с употреблением данного продукта. Этот представитель семейства бобовых, родиной которого является Восточная Азия, известен с третьего тысячелетия до нашей эры. Благодаря высокому содержанию растительного белка (48-50%, больше, чем в других видах бобовых) сою даже называют чудо-растением. <Белки сои по своему аминокислотному составу не уступают белкам продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, яиц, - рассказал РБК daily кандидат медицинских наук, доцент кафедры биохимии медико-биологического факультета РГМУ Николай Адрианов. - Ведь в состав соевого белка входят все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в сое высока концентрация солей калия и фосфора, каротина, витаминов группы В и D. Жир (до 17%) содержит в большом количестве лецитин - компонент клеточных мембран и основное питательное вещество для нервов. Из него на 17% состоит периферическая нервная система и на 30% мозг. А ненасыщенные жирные кислоты омега-3 борются с атеросклерозом>. По данным FDA, опирающимся на анализ результатов 27 клинических исследований, ежедневное употребление сои на 10% снижает концентрацию <вредного холе-стерина> (липопротеинов низкой плотности), откладывающегося на стенках сосудов и вызывающего атеросклероз. При этом соевый белок уменьшает только концентрацию липопротеинов низкой плотности, но не влияет на уровень <полезного холестерина> (липопротеинов высокой плотности), который, наоборот, снижает риск заболеваний сердца. Американская ассоциация кардиологов рекомендует употреблять соевые продукты в составе диеты, включающей фрукты, овощи, цельные зерна злаков, обезжиренные молочные продукты, птицу, рыбу, нежирное мясо. Но полностью переходить на сою врачи не рекомендуют. Дело том, что некоторые элементы белка сои дают большую нагрузку на поджелудочную железу, вызывая ее гипертрофию, и нарушают функцию всасывания слизистой кишечника. Между тем в <деле о сое> есть и другие подводные камни. Практически все врачи сходятся на том, что соя, выросшая в естественных условиях, является полезнейшим продуктом. Однако в пищевой промышленности используется в основном генно-модифицированная соя, ее доля от всего урожая этой культуры в некоторых странах достигает 95%. <Сегодня доля ГМ-сои, выращиваемой в США, составляет 65-70%, а в Аргентине - 95%. Причем эти страны являются лидерами по производству сои: США в год производят около 100 тыс. т, а Аргентина в районе 40 тыс. т, - рассказала РБК daily руководитель генетического проекта <Гринпис России> Наталья Олефиренко. - Сою добавляют в мясные продукты (колбасы, сосиски), кондитерские изделия (кремы, выпечка, шоколад) и даже детское питание. А так как соя хорошо удерживает влагу, ее производным пропитывают мясо, чтобы оно весило больше. До недавнего времени доля ГМ-сои от ее общего количества, содержащегося в различных продуктах, достигала 50%. Сегодня же в России этот показатель снижен до 4%, что говорит о недоверии врачей и биологов к генно-модифицированной сое>. Кроме того, по мнению ученых, один из компонентов сои - изофлавоны - обладает эстрогенным действием и может вызывать гормональные изменения в организме человека, повышая риск развития рака молочной железы у женщин и импотенции и бесплодия у мужчин. В ходе изучения сои Национальным центром токсикологиче-ских исследований (США) доктор Барри Делклос установил негативное влияние одного из компонентов сои - генистеина - на мужское здоровье. Это вещество отрицательно воздействует на гормональную систему, что проявляется в увеличении у представителей сильного пола молочных желез. Генистеин нарушает и работу щитовидной железы, способствуя развитию зоба и различных аутоиммунных заболеваний. Российские ученые также пристально изучают свойства сои. Так, в рамках симпозиума по генетической модификации, проведенного Общенациональной ассоциацией генетической безопасности, были обнародованы результаты исследования, проведенного под руководством доктора биологических наук Ирины Ермаковой в Институте высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН. В ходе эксперимента самкам крыс за две недели до зачатия, во время спаривания и кормления добавлялась в корм соевая мука, после чего ученые подсчитали количество родивших самок, родившихся и умерших крысят. Результаты поразили исследователей. <У потомства самок, которым добавлялась в корм ГМ-соя, был зафиксирован анормально высокий уровень смертности - 55,6%, тогда как естественная смертность не превышает 7%. А оставшиеся 45% оказались бесплодны>, - рассказала РБК daily Ирина Ермакова. Кроме того, 36% крысят в результате соевой диеты их матерей через две недели после рождения имели вес менее 20 г и были почти в два раза меньше своих ровесников из контрольной группы. <У всех крыс был плохой состав крови и наблюдались патологические отклонения в развитии внутренних органов - печени, почек, селезенки. При этом в другом эксперименте, где ГМ-соей кормили и самок, и самцов, получить потомство не удалось вовсе>, - добавила Наталья Олефиренко. Е.Люльчак, РБК daily, 22.04.2008 http://www.rbcdaily.ru/2008/04/22/cnews/338141 ГРИБЫ Опасны любые грибы, выросшие в естественных условиях Безопасные грибы выращиваются только в искусственных условиях Полезные грибы могут превратиться в носителей смертельных ядов, которые они всасывают из почвы. В городской среде и вдоль дорог грибы собирать нельзя - они наверняка отравлены. Грибы размножаются спорами, но у них есть и половое размножение: они могут образовывать нужный пол в зависимости от внешних условий. Об этом рассказывает профессор, доктор биологических наук, заведующий кафедрой микологии и альгологии биологического факультета МГУ Юрий Дьяков. - Даже те грибы, которые мы считаем традиционно съедобными, могут стать ядовитыми. Отчего так происходит? - Это тип питании грибов: они всасывают вещества. Все, что есть вокруг, всасывают и полезное, и вредное, они - поглотители. Была работа, в которой изучалось поглощение свинца грибом и высшим растением. При увеличении концентрации свинца идет рост в теле высшего растения и гриба одинаково, но при определенной концентрации у растения рост количества свинца стабилизируется и не увеличивается, а у гриба растет столько, сколько есть свинца. И естественно, поэтому можно отравиться традиционно съедобными, обычно собираемыми грибами. - Может неспециалист понять, что этот гриб ядовит? - Никак не может. Неспециалисту можно рассказать, чем отличается бледная поганка от сыроежки. А чтобы понять, что в данных условиях и сыроежка смертельна, нужен химический анализ. Чтобы от этого застраховаться нужно соблюдать несколько правил. Самое первое правило - не надо есть грибы, тогда ничего не будет. Второе правило - если любишь грибы, то не собирай их, а покупай в магазине выращенные искусственно шампиньоны, вешенки и другие грибы, в этом случае опасность минимальна. - Но разве их можно сравнить с настоящим белым или рыжиком. - Если вы хотите настоящий белый или рыжик и не можете без них жить, то тогда нужно соблюдать следующее правило. Во-первых, ни в коем случае не собирать грибы в городе вдоль автомобильных дорог, в местах, где есть свалки, то есть во всех тех местах, где возможно наличие в воздухе и почве неблагоприятных веществ. Еще одно правило: грибы, растущие на пнях, например опята, менее насасывают яд, чем грибы, растущие на почве. Еще одно правило очень важное: ни в коем случае нельзя собирать грибы старые, плесневелые и червивые. Плесень на грибах - это другие грибы, это миксомицеты, плесневелые грибы могут выделять очень опасные токсины. Плесневелое мясо мы же не будем есть, а грибы почему-то употребляем в пищу. Грибы червивые тоже не надо собирать и есть. Есть такие грибные мухи, грибные комарики, то есть это двукрылые насекомые, чьи личинки питаются грибами. Они туда откладывают яйца, развиваются личинки и кушают гриб. Ничего там особенного нет, но там тоже развивается всякая микрофлора. Впрочем, если вы не ходите в синагогу, то можно. Но это не кошерная пища. Кошерной считается только та пища, которая изначально покрыта перьями, волосами или чешуей - по Торе. Почему лисички раньше в народе называли еврейский гриб? Не червивят они. Лисички не бывают червивыми: потому что у них другой состав стеринов. Есть такие вещества в мембранах стероида - стерины. Вот у нас холестерин, а у грибов эргостерин. Личинки у насекомых, они линяют, но они покрыты хитином. Перед каждым ростом надо сбросить хитин, без хитина может увеличиться тело, а покрывается хитином, дальше расти не может, надо несколько линек пройти. Линьки регулируются гормонами линочными, эти линочные гормоны называют эктизонами, они тоже стероидные от природы. И эти мухи сами не могут синтезировать стероиды, у них нет ферментов, которые это делают. Они берут эргостерин у гриба и его трансформируют в свои гормоны личиночные, а стероиды лисички отличаются и из них плохо получаются эктизоны. - Расскажите о способах размножения грибов. - У грибов бесполое размножение достаточно традиционное. Это различные спорангии, в которых находятся споры. Единственное, что в отличие от водорослей у них нет, за исключением очень небольшой группы древних грибов, самых примитивных, в основном водных, у них нет подвижных спор, это все неподвижные споры. А вот половое размножение грибов представляет много чрезвычайно интересных особенностей. Во-первых, водные оомицеты - родственники водорослей - там есть двудонные формы, на одной мицелии (грибнице) образуются женские половые органы, на другой - мужские половые органы. Но самое интересное, что если изолированно один штамм выращивать, он будет размножаться только вегетативно, никаких структур формировать не будет. Если рядом два штамма посадить, начинается молекулярный диалог. Если к мужскому штамму подсадить еще какой-то штамм, может создаться такая ситуация, что один станет мужским, а другой - женским. - Грибы могут менять пол? - Скорее они образуют пол. Такой половой процесс называется гинадромиксис. Гино - это женское начало, андро - мужское, это смешенный тип полового размножения. Другая ситуация: у большинства грибов нет морфологических различий, поэтому говорить о полах нельзя: то есть половой процесс есть, а пола нет, тоже ситуация интересная. У них есть просто физиологические различия, которые называются гетероталлизмом и определяется генами спаривания так называемыми. О.Орлова, А.Марков, Радио Свобода, 22.04.08 http://svobodanews.ru/Article/2008/04/22/20080422142524907.html ИМПОРТ Покупал помидоры, а домой принес пестициды Европейские ранние овощи и фрукты напичканы химией В Россию начал поступать новый урожай из Европы. Вроде бы это хорошо - цены на сельхозпродукцию могут упасть, а выбор увеличится. Но оказалось, что дары европейских полей в этом году напичканы пестицидами больше, чем когда-либо. И теперь Россельхознадзор может попросту запретить "химическое оружие", скрытое под видом яблок, груш и мандаринов. За первые три месяца этого года Россельхознадзор забраковал десятки тысяч тонн плодоовощной продукции из стран Евросоюза. Она буквально напичкана пестицидами, нитратами и нитритами. И все это - результат безалаберности европейских властей, отвечающих за продовольственную безопасность. Всего месяц назад Россия и ЕС договорились о новых, более жестких правилах контроля. И теперь из-за пестицидов торговля с Европой вообще может быть прекращена. Какую только гадость не везут нам из Европы! Венгерские яблоки, изрядно "удобренные" флурохлоридоном, немецкую капусту, "приправленную" хлорпирифосом, литовскую морковь, "напичканную" циперметрином... Список можно продолжать еще долго - за первый квартал этого года Россельхознадзор запретил ввоз полутора сотен партий плодоовощной продукции из стран Евросоюза. Между тем за сухой статистикой скрывается серьезнейшая проблема, которая в той или иной степени касается каждого потребителя. Тем количеством пестицидов, что содержится в некачественных овощах и фруктах, сразу, конечно, не отравишься. Но от этого они становятся еще более опасными. Яд незаметно накапливается в организме, приводя впоследствии к таким тяжелым заболеваниям, как рак. Заботиться о здоровье своих граждан обязано государство. Однако европейцы долгие годы заявляли, что проблема некачественной продукции должна решаться на уровне покупатель-продавец. Но после того как 26 марта Россельхознадзор и Еврокомиссия подписали меморандум о безопасности растительной продукции, отвечать за недобросовестных фермеров будет Еврокомиссия. Главным нововведением является новый сертификат безопасности продукции, который будут обязаны получать экспортеры. Речь, правда, идет не обо всех поставщиках, а только о тех, чья продукция вызывает наибольшую озабоченность. - Например, Польша и Греция засветились уже по многу раз. И так как меморандум уже подписан, мы направили в Еврокомиссию письмо с просьбой довести нашу озабоченность до этих стран. Иначе мы примем меры, - пояснил "Известиям" заместитель начальника Управления по надзору в сфере качества и безопасности зерна и безопасности применения пестицидов Россельхознадзора Владимир Попович. Новые правила торговли между Россией и Евросоюзом вступят в силу 1 июля. Вот только работа над сертификатом пока так и не началась. Россельхознадзор предложил свой вариант, но ответа пока не получил. Между тем подобная медлительность чревата самыми серьезными последствиями, вплоть до полного прекращения торговли продукцией растениеводства между Россией и Евросоюзом. Что, в свою очередь, приведет к самым непредсказуемым последствиям - разорению многих европейских фермеров и росту цен в российских магазинах. Впрочем, российские чиновники пока надеются на благоразумие западных коллег. ------------------------------------------------------------------ Такая пшеница нам не нужна Помимо отравленных овощей и фруктов, в первом квартале этого года иностранные экспортеры усиленно поставляли нам некачественное зерно. По данным ФГУ "Центр оценки качества зерна", с января по март Россия забраковала 289,3 тыс. тонн опасного зерна. Более 83 тыс. тонн продукции было заражено вредителями хлебных злаков, более 65 тыс. тонн не соответствовало нормам безопасности по содержанию вредных веществ, 136 тыс. тонн не соответствовало показателям качества. Кроме европейских стран, испорченное зерно нам поставляли Таиланд, Индия и Вьетнам. Список нарушений, как водится, огромный. Это и мертвые вредители, и недопустимо высокое остаточное количество пестицидов. А.Аронов, Финансовые ИЗВЕСТИЯ, 24.04.2008 http://www.finiz.ru/consumer/article1248270 ************************************************************** * Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" * * (http://www.seu.ru/members/ucs) * * Редактор и издатель Лев А.Федоров. * * *********************************** * * Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 * * Тел: (7-495)-129-05-96, E-mail: lefed@online.ru * ************************** Распространяется * * "UCS-PRESS" 2008 г. * по электронной почте * ************************************************************** =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=