******************************************************************* * П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И * ******************************************************************* **** Х И М И Я * И * Ж И З Н Ь *************** ******************************************************************* ** Сообщение UCS-INFO.1569, 26 сентября 2006 г. * ******************************************************************* Пища наша УКРАИНА: РАЗГОВОР ВОКРУГ ШКОЛЬНОГО БУФЕТА Буфетная революция Минобраз издал указ: в школьных буфетах в новом учебном году можно будет купить только <правильные> продукты Указом министерства образования и науки с нового учебного года из школьных буфетов изгоняются чипсы, газировка, сухарики, орешки, жирная свинина грибы, майонез, соусы, пирожные с кремом, мясо и яйца водоплавающей птицы, и все продукты, содержащие усилители вкуса, ароматизаторы, подсластители, консерванты. <Используя для кормления детей продукты с консервантами и синтетическими красителями, мы наносим удар по их здоровью. И при этом мы совсем забыли о витаминизированных добавках> - сказал министр образования Станислав Николаенко, и подписал указ. А следить за исполнением новых правил школьного питания обязали санитарных врачей города. Правда, запрещать есть чипсы, принесенные из дому, ученикам никто не станет. Но доступ к вредным продуктам на территории школы будет перекрыт. Диетологи, гастроэнтерологи и специалисты по питанию это решение одобряют, объясняя, что грибы - тяжелая и алергенная пища, не предназначенная для детского желудка. Майонезы и соусы грешат переизбытком жиров и консервантов. Кремовые пирожные неправильно хранятся и быстро портятся, а чипсы и газировка - вообще яд в чистом виде. Удивительно, но дети совершенно не стремятся есть манную кашу и домашние котлеты, зато сухарики, чипсы и кока-колу лопают так, что из каждого ребенка вредные вещества скоро можно будет черпать ложкой. Какие это вещества, и чем конкретно вредны <опальные> продукты, <Газета:> спросила у специалиста по питанию, врача Алины Липской: - Я бы все эти продукты разделила на три группы по вредности - к примеру, у майонеза, чипсов, соусов, сухариков, маргарина проблемы одинаковые - вредные жиры. Вторая группа - углеводная - газированные напитки, крекер, печенье и прочая сладость. Отдельно в этом списке речная рыба. Но давайте по порядку. Хотите диоксинчику? Купите пачку чипсов - Если ребенок будет есть много жирной пищи, он растолстеет, испортит печень и прочее: - Проблема не только в этом. Не все жиры одинаковы. Есть так называемые хорошие жиры. А есть плохие - транс-жиры. Они имеют способность накапливаться в организме, и виновны в нарушении гормонального фона; рождении детей, уже склонных к ожирению; сердечно-сосудистых заболеваниях, снижении иммунитета. Так вот как раз в чипсах, орешках и майонезах количество плохих жиров немыслимо зашкаливает. Конечно, съев пачку чипсов, ребенок сию минуту не умрет, и вероятно даже не заболеет. Проблема в другом - такие продукты становятся основой питания, и приносят дивный букет заболеваний, когда человеку, когда он уже и думать забыл, чем питался в школьных буфетах. Еще одна проблема - все перечисленные продукты проходят серьезную термическую обработку. При этом транс -жиры распадаются на другие соединения, которые в свою очередь, образовывают новые. Одно из них - диоксин. Вещество, которое приводит к интоксикации организма, и снижает иммунитет. - Скажите, а сколько можно выдать в день ребенку чипсов и газировки без существенного вреда для здоровья? - Нисколько. Это должен быть праздник. Очень большое исключение. Если такого повода нет, то никаких чипсов и сухариков в рационе ребенка быть не должно. - Но на самом деле такая еда распространена настолько, что запретить ее <в детской голове> невозможно никакими указами. - Тогда вред от такой еды можно попробовать хотя бы нейтрализовать. Любителям транс-жиров нужно регулярно включать в свой рацион лук, отруби пшеничные и кукурузные, чеснок, петрушку, салат, шпинат и витамины Е,С,Р,В1,В6,РР,А. Причем, не в виде поливитаминов, а искать их в натуральных продуктах. Не так страшен сахар, как его заменитель - Обычно делают акцент на высоком содержании сахара в <углеводной> группе вредных продуктах - лимонадах, печениях, пирожных, конфетах, - говорит Алина Игоревна, - но тут сахар совершенно не главное зло. Куда опаснее так называемый <скрытый сахар>, то есть разного вида подсластители. Настоящий сахар почти нигде в промышленности не используется - это слишком дорого. Заменители сахара в тысячи раз слаще самого сахара, и примерно во столько же раз дешевле. Из всех подсластителей самый используемый и раскрученный - аспартам. Его добавляют в 6 тысяч видов продуктов в 60 странах. Если вы сейчас возьмете любую бутылку со сладкой водой, вы почти наверняка найдете его под заголовком <состав>. Основная проблема аспартама - он имеет химически нестабильную структуру, которая легко меняется в зависимости от условий хранения. Например, если на улице тридцатиградусная жара, аспартам прямо в нагретой бутылке с лимонадом разлагается на метанол и финил-алонин. Чтобы человеку непосвященному стало понятно, что это значит для организма, скажу только что 5-10 миллилитров метанола убивает зрительный нерв и приводит к полной слепоте, а 30 миллилитров - смертельная доза. Конечно, даже в самой большой бутылке перегретого лимонада не получиться таких доз, но от этого метанол не перестает быть ядом. Еще один сюрприз - фосфорная кислота. В 190 граммовой бутылочке колы ее содержится 102 миллиграмма. Это вещество вымывает из костей и зубов кальций. - Однако мало кому удается пережить летнюю жару без бутылочки газировки: - И в этом весь абсурд! Одно из свойств аспартама - он вызывает жажду. Вы не заметили, что ни кока-колой, ни спрайтом, ни каким другим лимонадом невозможно напиться? То, что пишут в рекламе <утоли жажду>, <освежись>, <победи жажду> и прочее не соответствует ни малейшей действительности. Наоборот, все такие напитки вызывают жажду. - Есть ли <противоядия> против углеводных продуктов - так же, как от транс-жиров? - Да, вред от сахарозаменителей помогают нейтрализовать продукты, содержащие много пектина. Это клюква, черная смородина, яблоки, боярышник, черноплодная рябина, слива, крыжовник. Но важнее поменять свои пищевые привычки. Если вы хотите пить - пейте воду. Человек на 85 процентов состоит из воды, и все необходимые для жизнедеятельности организма процессы проходят в воде, а не в квасе и не в кока-коле. Рыбу саму давно отравили - С продуктами <перекусочно-хватательными> все понятно. Но чем провинилась рыба? Нам с детства внушали, что рыба - один из самых полезных продуктов. - Речь идет о речной рыбе. Дело в том, что она давно поражена стоком удобрений с полей и осадками, также содержащими многие вредные удобрения. Рыба все это в себе накапливает, и попадает на стол к ребенку уже отравленной. Одно из вредных веществ, которое можно обнаружить в нашей речной рыбе - пестицид ДДТ. Раньше им обрабатывали поля. Потом, за изрядную вредность ДДТ был запрещен. Однако этот химикат так интенсивно использовали, что о чистой рыбе мы можем мечтать только к середине 21 века. - Ребенок идет в школу - что ему дать с собой в виде перекуса? Чем заменить привычные хот-доги? - К примеру, это могут быть сухофрукты, яблоко, тост с сыром и зеленью. Знатоки Елена Иванова, диетолог: - Я думаю, это очень правильное решение. Но принять указ о контроле детского питания мало - нужно детей научить правильно питаться. Сейчас есть в школах специальные <уроки здоровья> - там регулярно должна идти речь о питании. И второй вопрос - нужно не просто извлечь их буфетов чипсы и сухарики, а заменить их вкусными и полезными продуктами. Чтобы у школьников не возникло ощущения, что у них что-то отобрали - расширить и разнообразить ассортимент школьных буфетов. Что касается <перекусов с собой> - ничего плохого в этом нет. Но лучше, если ребенок в обед съест в столовой борщ или кашу, а с собой возьмет яблоко. Валентина Кульчицкая Главный специалист Минздрава по детскому питанию: - За последние 20 язвы и гастриты стали встречаться у школьников в 2 раза чаще. Увеличилось количество детей, страдающих железодифицитной анемией. Есть необходимость срочно обратить внимание на детское питание. Мы спросили у родителей: Как вы решаете вопрос обедов и <перекусов> ребенка. Когда он в школе? Валентина Кадченко, сын учится в третьем классе: - В школе есть обеды - мы платим за весь месяц за питание. А, кроме того, даю несколько гривен каждый день. Как тратит? Контролируем. Но чаще всего покупает конфеты, булочки, чипсы. Игорь Слипчеев, двое детей - в пятом и восьмом классе: - Мы дома стараемся питаться правильно, если дети на этом фоне и съедят пачку чипсов, уверен, это большого вреда не принесет. Людмила Соловьева, сын учится в шестом классе: - Даю ребенку обед с собой. Всегда покупаем йогурт, шоколадные сырки, фрукты. Чипсы и лимонад каждый день не разрешаем - покупаем очень редко. С.Лешик / Газета по-киевски Online, 23.08.2006 http://www.pk.kiev.ua/health/2006/08/23/090013.html ************************************************************** * Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" * * (http://www.seu.ru/members/ucs) * * Редактор и издатель Лев А.Федоров. Бюллетени имеются на * * сайте: http://www.seu.ru/members/ucs/ucs-info * * *********************************** * * Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 * * Тел: (7-495)-129-05-96, E-mail: lefed@online.ru * ************************** Распространяется * * "UCS-PRESS" 2006 г. * по электронной почте * ************************************************************** =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=