******************************************************************* * П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И * ******************************************************************* **** Х И М И Я * И * Ж И З Н Ь *************** ******************************************************************* ** Сообщение UCS-INFO.1553, 23 августа 2006 г. * ******************************************************************* Вода, вода КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ ВОДЫ От того, что мы пьем, зависит наше здоровье Она говорит, что войн из-за воды в истории человечества было гораздо больше, чем из-за нефти. И, как это ни печально, когда нефть кончится, войны из-за воды выйдут на первое место. Хотя, конечно, лучше, чтобы к тому времени никаких войн вообще не было. Я, в детстве проживший несколько лет в древнем Мерве, к которому со всех сторон подступали Каракумы, хорошо ее понимаю. Видимое преобладание водных пространств над сушей (не из-за того ли Землю называют Голубой планетой?) да не посеет иллюзию о неисчерпаемости этого нашего жизненного ресурса. И не только потому, что природа распорядилась им крайне несправедливо. На великих северных реках - пей не хочу, в пустыне - на вес золота. Ведь и общая картина такова: из мировых водных запасов 97 процентов - соленая вода морей и океанов, а из пресных трех процентов два приходятся на безлюдные Арктику и Антарктиду. Да и оставшийся человечеству процент подвергается небывалому напору глобальных техногенных загрязнений. Вот почему такое сильное впечатление произвело в мире когда-то, еще в советские годы, опреснение морской воды при помощи атомного реактора для водоснабжения целого города в пустыне - Шевченко на полуострове Мангышлак в Казахстане. Результаты многолетних уникальных, пионерных исследований по научному обоснованию этого "водного проекта", включавших в себя и изучение оптимального для человека ее насыщения химическими элементами, получили международное признание, легли в основу рекомендаций Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по гигиеническим аспектам опреснения воды. Тот же коллектив ученых, сотрудничая с Институтом медико-биологических проблем, нашел оригинальные решения для водообеспечения первых космических полетов человека. Руководил всеми этими исследованиями Юрий Анатольевич Рахманин. А женщина, с которой я сегодня беседую, была в числе тех молодых научных сотрудников, для которых "езда в незнаемое" оказалась тогда превыше бытовых и жизненных неудобств, которыми пришлось за это расплачиваться в прикаспийских пустынях. Сегодня академик Российской академии медицинских наук Ю.Рахманин возглавляет НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды имени А.Н.Сысина РАМН. А она руководит в этом институте лабораторией гигиены питьевого водоснабжения и санитарной охраны водоемов. Моя собеседница - генеральный директор Ассоциации "Вода Медицина Экология", доктор медицинских наук, профессор Руфина МИХАЙЛОВА. - Руфина Иринарховна! Вода - тема неисчерпаемая. У меня же вопросы лишь об одной, конкретной ее ипостаси - как о продукте питания и средстве сохранения здоровья. Какую роль здесь играет обычная питьевая вода из-под крана, из родника и колодца, из бутылки, купленной в магазине? - Ключевую. Вода - основа жизни на Земле, она входит в состав всех тканей человека и составляет примерно 60-70 процентов от массы его тела. С ней, а не только с пищей, в наш организм поступает значительная доля необходимых для нормальной жизнедеятельности минеральных веществ. И их недостаток или, наоборот, избыток нередко становится причиной серьезных заболеваний. Например, фтор содержится в очень низких концентрациях или вообще отсутствует в питьевой воде, получаемой из 70 процентов поверхностных источников пресных вод России. А в результате - почти эпидемическое распространение кариеса. Никакие рекламируемые в качестве панацеи жвачки или зубные пасты этого дефицита не покроют. Их эффект в профилактике кариеса, по данным ВОЗ, минимальный - от 12 до 20 процентов. Многочисленными исследованиями доказано: единственный эффективный способ компенсировать дефицит фторированная питьевая вода. От недостатка другого биогенного элемента - йода - страдают четыре пятых населения РФ. Это ведет к опасным последствиям: у детей и подростков - к развитию кретинизма, снижению умственного развития; у взрослых - к нарушению репродуктивной функции, глухоте, росту зоба (щитовидки) и т.д. - Но сейчас повсюду в продаже йодированная соль! - Ситуация, аналогичная "антикариесным" пастам. Дело в том, что в процессе хранения 10-15 процентов йодидов улетучиваются из соли уже в течение одного месяца. В реальных условиях к моменту реализации такой соли населению йод в ней практически отсутствует или его содержание ниже нормы. И в данном случае тоже выход - бутилированная вода с йодом. Другой биологически необходимый макроэлемент - кальций. Его дефицит при поступлении с пищевыми продуктами, по данным Госкомстата, для населения России достигает 45 процентов. А что такое нехватка кальция? Это заболевания сердечно-сосудистой системы, ишемическая болезнь сердца, нарушение процессов свертываемости крови, увеличение числа смертельных исходов при КВЗ, снижение иммунитета. Вместе с тем за счет питьевой воды с оптимальным содержанием кальция человек может получать до 20 процентов его суточной нормы. Я могу продолжить эти данные, говоря о магнии, калии и других жизненно важных элементах. - Есть ли статистика зависимости здоровья населения, смертности от качества воды? - Такие данные есть. И они связаны не только с химическим загрязнением. Порой и обеззараживание воды, в частности хлорирование, приводит к образованию в ней большого количества хлорорганических соединений, значительная часть которых обладает мутагенным и канцерогенным действием. По результатам зарубежных исследований, вода с повышенным содержанием таких соединений может увеличивать рост онкозаболеваемости до 15 процентов. Серьезны последствия и от загрязнения воды тяжелыми металлами, повышенной ее жесткости. В Саратовском регионе, например, где преобладают подземные воды с повышенной жесткостью, у населения отмечаются заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие мочекаменной болезни. Очень важной является сбалансированность солевого состава воды по содержанию уже названных биологически необходимых макро- и микроэлементов (кальций, магний, калий, бикарбонаты, фтор, йод). Особенно в детском питании, ибо не только недостаток фтора, но и его избыток вреден, ведет к отрицательным изменениям в костной системе. У этого микроэлемента (как и у ряда других) довольно узкий диапазон полезного действия. И выход за его границы как в ту, так и в другую сторону небезопасен для человека. - Почему бы не сбалансировать состав воды уже на уровне водопровода? - В некоторых странах так и делают, но только по отдельным показателям. В США, например, 74 процента населения пользуются фторированной водопроводной водой. В России пока есть только несколько водопроводов, где вода фторируется. Вместе с тем для питья и приготовления пищи человек расходует не более одного процента от суточной нормы потребления воды. Этот процент вполне может обеспечить производство расфасованных питьевых вод высшей категории качества, физиологически полноценных по содержанию биогенных элементов. (Окончание в следующем номере) Беседовал К.Смирнов, "Новая газета", 27 июля 2006 г. http://2006.novayagazeta.ru/nomer/2006/56n/n56n-s26.shtml (Продолжение) Ее путь в науку начинался участием в уникальном пионерном проекте: целый город в пустыне - Шевченко на полуострове Мангышлак в Казахстане - снабжался опресненной с помощью атомного реактора водой Каспия. Научным обоснованием проекта руководил Юрий Анатольевич Рахманин, ныне академик РАМН, директор НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды имени А.Н. Сысина. Потом тот же исследовательский коллектив разработал не менее уникальный проект водообеспечения наших первых пилотируемых полетов. И это тоже страница ее биографии. Сейчас в возглавляемом Ю.А.Рахманиным институте она заведует лабораторией гигиены питьевого водоснабжения и санитарной охраны водоемов. Я беседую с ней о воде как продукте питания и средстве сохранения нашего с вами здоровья. Моя собеседница - генеральный директор Ассоциации "Вода Медицина Экология", доктор медицинских наук профессор Руфина МИХАЙЛОВА. - Руфина Иринарховна! По вашему рассказу получается, что магазинная вода в бутылке чуть ли не единственный путь сделать ее безопасной и полезной для здоровья. Но ведь есть и еще один путь: бытовые водоочистители? - Они играют определенную роль в улучшении качества. Не секрет, что можно приготовить качественную воду на водопроводной станции, но неизвестно еще, что мы получим из крана. Ведь 50 процентов водопроводных сетей нуждаются у нас в замене. При использовании бытового водоочистителя важно иметь информацию о том, какие загрязнения он удаляет. Строго должны соблюдаться требования по его эксплуатации (ресурс работы, скорость фильтрации и т.д.). Если эти требования не соблюдаются, можно получить еще более загрязненную воду, чем та, которую подвергли очистке. В условиях же промышленного производства бутилированной питьевой воды и постоянного контроля за ее качеством это исключено. - Но вот я захожу в магазин, и глаза разбегаются: "Старо-Мытищинская", "Берегиня", "Святой источник", "Святой Георгий", "Вохна", "Шишкин лес". Что выбрать? Какими критериями руководствоваться? - Все бутилированные воды должны отвечать требованиям санитарных норм и правил. Прежде чем предприятие получит свидетельство о госрегистрации, вода должна выдержать строгий экзамен по 82 показателям. Кстати, при ее производстве запрещено хлорирование, и уже поэтому она полезнее водопроводной. - Какую бутилированную воду покупать - дело вкуса. Принципиальный водораздел - в другом. В России впервые в мировой практике на основании исследований нашего института научно обосновано минимально необходимое содержание в питьевой воде отдельных биогенных элементов, важных для нормального функционирования организма. В зависимости от содержания этих элементов бутилированные питьевые воды подразделяют на воды первой и высшей категорий. Воды первой категории намного превосходят водопроводную, а к высшей категории предъявляются еще более жесткие требования, в том числе по показателям физиологической полноценности, содержанию биогенных элементов. - Важным критерием оценки бутилированных вод являются стабильность их качества, гарантированный срок хранения от трех месяцев до года. - Правильно я вас понял? Если воды первой категории максимально безвредны, то высшей еще и полезны? - Да, правильно. Их рекомендуют в первую очередь пить детям, беременным женщинам, спортсменам, больным людям - словом, всем, кто повышенно нуждается в биогенных элементах и снижении поступления в организм токсикантов. - Среди вод высшей категории выделен еще и особый подкласс - для детского и диетического питания. Здесь до минимума ограничено содержание нитратов, натрия, полностью запрещено применение консервантов. - Где простому российскому обывателю найти питьевые воды высшей категории? На Рублевке? В Барвихе? - Нет, они производятся в различных местах России - в Московском регионе ("Лангвей", "Троица"), в Ставропольском ("Стандарт чистоты") и Краснодарском ("Супер Александр") краях, в Смоленской ("Лекор") и Оренбургской ("Живая вода") областях, в городах Самара, Уфа ("Кристальная", "Дворцовая") и т.д. Эти названия пока не очень-то на слуху. Но за ними - будущее. - А в целом повернулась уже Россия к бутилированной воде? - Сейчас в нашей стране ежегодно ее продается 2,5 млрд литров. Доля отечественных производителей (а всего - и наших, и зарубежных - их уже более 600) занимает около 60 процентов рынка. Немало, если учесть, что еще не так давно мы начинали в этой области с нуля. Но и мало, так как в Европе на каждого жителя приходится 140 литров такой воды в год, а в России - всего 13-18. Ежегодно наш рынок бутилированной воды увеличивается в среднем на 20 процентов. И сейчас задача: при росте количества не потерять качество, строго его контролировать в соответствии с нормативными требованиями. - Не нуждаются ли в совершенствовании и сами нормы? - Время вносит и будет вносить в них коррективы. Если в старом ГОСТе было всего 28 приоритетных показателей, то в действующих с 1996 года нормативах их уже 56, а в разработанном при нашем участии проекте Федерального закона (Технического регламента) число таких показателей возросло до 96. Российские требования гармонизированы с мировыми стандартами. Важно знать, что у бутилированных вод различное назначение. Питьевые, с содержанием солей не более одного грамма на литр. Их можно использовать постоянно и неограниченно. И минеральные, с содержанием солей выше грамма на литр - лечебные, лечебно-столовые. Их пьют дозированно и, как правило, ограниченный период. - Среди бутилированных вод есть так называемые минеральные природные столовые питьевые воды. Причем для этих вод, претендующих на неограниченное по объему и длительности потребление, по таким токсичным элементам, как свинец, кадмий, ртуть, допускается нарушение требований к качеству по сравнению даже с водопроводной водой в 2-10 раз соответственно. Для этого, конечно, нет никаких научных обоснований. Это грубое нарушение отечественного водного законодательства. Их качество должно соответствовать требованиям СанПина. - Есть и другое вопиющее нарушение законов. Просто набирают воду из-под крана, приклеивают этикетки-обманки. Прибыль - фантастическая, выше "водочной", буквально из ничего! Как обезопаситься от таких жуликов? - Ну это вопрос не к нам, а к контролирующим органам. На экспертизу такие воды не привозят. А те воды, что получают нашу путевку в жизнь, выдерживают потом самую придирчивую проверку "Роспотребнадзора". Здесь главное - внедрение стандартов качества в производство, в сам технологический процесс, примером чему является опыт ряда западных компаний. Что же касается жульничества, заслоном против него, на мой взгляд, могут стать помимо контроля, заложенного в санитарные правила и нормы, ужесточение наказания нарушителей, повышение роли общественных ассоциаций производителей расфасованной питьевой воды, которые могут полезно сотрудничать с государственными контролирующими службами. А на бытовом уровне совет мой прост: делайте покупки в магазинах, дорожащих своей репутацией, где вас никогда не обманывали. Беседовал К.Смирнов, "Новая газета", 31 июля 2006 г. http://2006.novayagazeta.ru/nomer/2006/57n/n57n-s35.shtml ************************************************************** * Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" * * (http://www.seu.ru/members/ucs) * * Редактор и издатель Лев А.Федоров. Бюллетени имеются на * * сайте: http://www.seu.ru/members/ucs/ucs-info * * *********************************** * * Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 * * Тел: (7-495)-129-05-96, E-mail: lefed@online.ru * ************************** Распространяется * * "UCS-PRESS" 2006 г. * по электронной почте * ************************************************************** =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=