******************************************************************* * П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И * ******************************************************************* * Сообщение UCS-INFO.266, 22 мая 1998 г. * ******************************************************************* Вести с полей химической войны ТАК НУЖЕН ИЛИ НЕ ОЧЕНЬ НУЖЕН МАРГАРИН РАМА? В UCS-INFO.261 мы привели статью А.Мельникова из "Извес- тий" (14 февраля 1998 г.) о возможном отрицательном влиянии на здоровье человека слишком больших количеств в пище транс-изо- меров жирных кислот (ТИЖК), потребляемых в основном с маргари- нами. Смысл статьи: помимо широко известного публике фронта борьбы с холестерином и насыщенными жирами, необходим и другой фронт - ограничение потребления ТИЖК. Ответ пришел с неожиданной стороны. Читатель, проживающий в виртуальном мире по адресу gray@green.bio.pu.ru, высказал ряд замечаний: 1) gray@green.bio.pu.ru: "Известно, что растительные жиры большей частью насыщенные, а животные ненасыщенные". На это ответил читатель, проживающий по адресу wb@tu.spb.ru, "Hаобо- рот. В животных жирах, таких как говяжий, бараний и жир моло- ка, насыщенных жирных кислот от 60% и выше, а в растительных (за исключением такой экзотики, как кокосовое масло) не более 30%". 2) Изложенное сильное обесценивает коронный пассаж читателя gray@green.bio.pu.ru: "Надо критически относиться к такого ро- да выкрикам. Это, на мой взгляд, типичная профанация науки. Есть люди, которые все это знают, но поднимают ажиотаж (ради чего?), часто пользуясь тем, что народ несведущ в таких делах и разбираться не полезет. А кто-то услышит сам-не-поймет-что, и пошли-поехали, как сплетня, какие-то ужасы и страсти вокруг банальных вещей". Поэтому продолжим обсуждение банальных вещей. * * * "Больше всего ТИЖК содержится в маргарине и кулинарных жирах. Недавно закончились международные исследования, которые показали, что транс-жиры способствуют развитию атеросклероза более активно, чем жиры насыщенные. Последние вместе с холес- терином были главной мишенью диетологов течение 30 лет. Изг- нание транс-изомеров из продуктов может стать в ближайшие годы одним из приоритетных направлений в диетологии. Кроме атероск- лероза, ТИЖК однозначно повинны в возникновении рака. Пройдясь по магазинам, вы найдете массу продуктов, где присутствуют "частично гидрированные растительные масла". К ним относятся почти все кондитерские изделия - от печенья и выпечки до шоколадных паст. Чипсы всех мастей, снеки и прочая закуска на ходу тоже не лишены транс-изомеров. Любая продук- ция, в изготовлении которой используют маргарины и кулинарные жиры, может содержать ТИЖК. Больше всего шансов наесться у посетителей заведений быстрого питания (фаст фуд). В картофеле фри, гамбургерах, пи- рожках и прочей фастфудовской стряпне ТИЖК есть однозначно. Умалчивают о наличии транс-жиров в своей продукции произ- водители маргаринов. Они предпочитают указывать в из составе просто "растительные масла", не уточняя, гидрированные они или нет. Пока определить содержание транс-жиров в маргаринах можно только "на глазок". Чем маргарин тверже, тем транс-изомеров в нем больше. Единственным выходом из сложившейся ситуации было бы ввести обязательное требование печатать информацию о транс-жи- рах на упаковке. Причем целесообразно указывать не только их наличие, но и количество. В Управление по пищевым продуктам и лекарствам США (FDA) уже поступило ходатайство Center for Science in the Public Interest (CSPI). Это общественная орга- низация, занимающаяся защитой прав потребителей. По собственной инициативе CSPI провела экспертизу 41 про- дукта на содержание ТИЖК. Результаты представляют интерес и для россиян, поскольку часть исследованных продуктов продается и в нашей стране. Имейте в виду, что транс-жиры содержатся не только в кре- керах и печенье фирмы Nabisco, макдональдовских Мак Наггетсах и картофеле фри, цыплятах по-кентуккийски фирмы KFC или ва- нильной глазури Pillsbury. Практически все кондитерские изде- лия этих и других фирм напичканы транс-изомерами. Кстати, ког- да покупаете пакетик горячего поп-корна, обратите внимание, на каком жире его готовят. Поскольку на проблему транс-изомеров закрывали глаза, нормативов по их потреблению не разработано. Поэтому оценить количество транс-жиров в исследованных продуктах непросто, но можно. До изобретения маргаринов, а это произошло в начале на- шего века, человечество потребляло транс-жиры только в составе молочных продуктов и жиров, полученных от жвачных животных. В этих продуктах транс-изомеры составляли НЕ БОЛЕЕ ТРЕХ ПРОЦЕН- ТОВ ВСЕХ ЖИРОВ. Исходя из этого, легко подсчитать, что с 65-80 граммами натуральных жиров (именно столько рекомендуют их пот- реблять нормы питания) в организм могло поступить 2-2,5 грамма транс-жиров. Примерно столько же транс-изомеров мы поглощаем всего с тремя печеньями Chips Ahoy! и десятью крекерами Ritz". А.Мельников, "Известия", 29 апреля 1998 г. * * * Итак, ответ на вопрос "ради чего?", исходящий от читателя gray@green.bio.pu.ru, очевиден. Чтобы мощные продовольственные фирмы ради своих прибылей не жертвовали нашим здоровьем. Что касается многих жителей нашей страны, в том числе из- дателя настоящего бюллетеня, то после серьезной работы они (и даже их внучата) предпочитают хлеб не с маргарином РАМА, а с обычным сливочным маслом (коровьим). Последнее уточнение не лишнее, потому что на Западе под словом масло отнюдь не подра- зумевается именно коровье масло. ************************************************************** * Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" * * при финансовой поддержке Института "Открытое общество" * * * * Редактор и издатель Лев Федоров * * *********************************** * * Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 * * Тел: (7-095)-129-05-96, E-mail: lefed@glasnet.ru * б * * ************************** Распространяется * * "UCS-PRESS" 1998 г. * по электронной почте * **************************************************************