******************************************************************* * П Р О Б Л Е М Ы Х И М И Ч Е С К О Й Б Е З О П А С Н О С Т И * ******************************************************************* * Сообщение UCS-INFO.261, 6 мая 1998 г. * ******************************************************************* Вести с полей химической войны ЗАЧЕМ НАМ НУЖЕН РАМА? "Ссылок на транс-изомеры жирных кислот (ТИЖК) вы не най- дете на этикетках многих продуктов. А между тем ученые полага- ют, что ближайшие десятилетия будут годами войны против ТИЖК. САМЫЕ ВРЕДНЫЕ ЖИРЫ Интерес к ТИЖК всколыхнула статья в ноябрьском номере влиятельного медицинского журнала NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE. 14-летнее наблюдение за 80 тысячами медсестер убеди- тельно показало, что среди любителей продуктов с ТИЖК смерт- ность от ишемической болезни сердца и число инфарктов миокарда значительно выше. О негативном влиянии ТИЖК на здоровье было известно еще с 1958 года, когда в США были опубликованы первые серьезные исс- ледования по ним. Но магнаты пищевой промышленности с помощью рекламы сумели переключить внимание общества на насыщенные жи- ры. Именно они вместе с холестерином на десятилетия стали главными врагами здоровья. А маргарины, напичканные ТИЖК, рек- лама объявила диетическим продуктом, которым всячески рекомен- довала заменить сливочное масло и прочие животные жиры. На самом деле ТИЖК оказались очень мощным фактором, вли- яющим на развитие сердечной патологии. Если всего лишь 2 про- цента калорий, поставляемых нам жирами с ТИЖК, заменить поли- ненасыщенными жирами, риск заболевания сердца сократился бы на 53 процента. Сегодня уже нет сомнения в том, что ДАЖЕ САМОЕ ЖИРНОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНЕЕ ТВЕРДОГО МАРГАРИНА. Взгляд на многолетние воен- ные действия против жиров переоценивается. По количеству ТИЖК в продуктах впереди планеты всей идут США. 10-11 процентов жиров, потребляемых средним американцем, заражено "транс-изомерами". Крупнейшие на американском рынке корпорации "Юнилевер" и "Набиско" (первая известна в России "РАМОЙ" и "Делми", а вто- рая - разнообразными чипсами "Плантерс") заявили, что в буду- щем полностью перейдут на продукцию без ТИЖК. Продуктов на маргарине, как своих, так и заморских, у нас пруд пруди. Скорее всего, наше главное отличие от Америки не в количестве ТИЖК в пище, а в гробовом молчании вокруг этой проблемы. В начале 1960-х в научных кругах влияние ТИЖК на здоровье обсуждалось, но напряженка с продовольствием заткнула рот только что начавшейся дискуссии. Правда, маргарин у нас так и не стал национальным продуктом, но в кондитерских изде- лиях и продуктах типа хрустящего картофеля свою дозу получили все. АНАТОМИЯ МОЛЕКУЛ-УРОДОВ Для получения маргарина через растительные масла в при- сутствии металлов-катализаторов прогоняют под высокой темпера- турой водород. В таком плавильном тигле некоторые молекулы жирных кислот "перекручиваются", становясь транс-изомерами. Молекула-урод напоминает детскую куклу, которой ребенок выкру- тил в другую сторону руки-ноги. Примерно также у молекулы ТИЖК перепутано расположение фрагментов, и она имеет совсем другую структуру в пространстве. Для биологических молекул это имеет фатальные последс- твия. Например, когда ТИЖК попадают в состав ферментов, они начинают плохо работать. В результате нарушается обмен ве- ществ. Кроме того, ТИЖК уродуют клеточные оболочки, нарушая и их функции. РАК ГРУДИ И ПРОЧИЕ ГРЕХИ Вред от молекул-уродов только заболеваниями сердца не ог- раничивается. В сентябре прошлого года опубликовано очень серьезное исследование, показавшее, что у женщин, которые час- то употребляли в пищу продукты с транс-изомерами, рак груди встречается чаще на 40 процентов. Наличие молекул-уродов было доказано однозначно, когда у женщин брали образцы жировой тка- ни. Обнаружилось, что она напичкана ТИЖК. Список предполагаемых грехов транс-изомеров: * ухудшение качества молока у кормящих матерей (ТИЖК с моло- ком передаются и младенцу), * рождение детей с низким весом, * увеличение риска развития диабета, * ухудшение иммунитета, * снижение количества мужского гормона тестостерона и ухудше- ние показателей спермы, * нарушение обмена простагландинов, регулирующих множество процессов в нашем организме, * нарушение работы фермента цитохромоксидазы, играющего клю- чевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств. И половины этого списка хватило бы для отказа от продук- тов с ТИЖК. Не исключено, что в недалеком будущем это произой- дет, молекулы-уроды не на шутку напугали общество. Но пока об их наличии в продуктах можно только догадываться по надписи на упаковках. Например, в составе сырных завитушек "Плантерс" уже упоминавшейся фирмы "Набиско" указано: "Частично гидрированное соевое и хлопковое масла". За словами "гидрированное" или "гидрогенизированное" могут скрываться ТИЖК. ГДЕ ПРЯЧУТСЯ ТРАНС-ИЗОМЕРЫ Пропорции потребления ТИЖК выглядят примерно так: 10 про- центов их человек может получить с молоком и сыром, 6 процен- тов - из сливочного масла и столько же - из мягких маргаринов, 16 - из маргаринов и жиров, используемых для жарки, 18 - из мяса (кроме свинины, она ТИЖК не содержит), 27 - из хлебобу- лочных и кондитерских изделий, приготовленных на гидрогенизи- рованных жирах. Это данные английских исследователей. Как это выглядит в США, где ТИЖК кушают вдвое больше, вы можете прики- нуть. Данные по России найти не удалось, похоже, это никого не интересует. В крекерах, печенье и прочих кондитерских изделиях жиров с молекулами-уродами может быть от 30 до 50 процентов, в кар- тофельных чипсах - до 40, в пончиках - 35-40 процентов, в кар- тофеле-фри - около 40. Кстати, с последним продуктом у "Макдональдса" в США уже возникали проблемы, поэтому там состав масел для приготовления картофеля-фри неоднократно менялся. Было бы подобное сделано в России - неизвестно". * * * Эту статью опубликовала газета "Известия" (14 февраля 1998 г.). Желающий может догадаться с трех раз, зачем мы дер- жим санитарно-эпидемиологическую службу. ************************************************************** * Бюллетень выпускается Союзом "За химическую Безопасность" * * при финансовой поддержке Института "Открытое общество" * * * * Редактор и издатель Лев Федоров * * *********************************** * * Адрес: 117292 Москва, ул.Профсоюзная, 8-2-83 * * Тел: (7-095)-129-05-96, E-mail: lefed@glasnet.ru * б * * ************************** Распространяется * * "UCS-PRESS" 1998 г. * по электронной почте * **************************************************************